HAMSİ YEMEKLERİ
Hamsi Buğulama
Gereçler
Hamsi - 1200 gram
Tuz 2 ½ tatlı kaşığı 15 gram
Patates 6 büyük boy 650 gram
Soğan 3 büyük boy 300 gram
Limon 1 büyük boy 100 gram
Domates 3 orta boy 400 gram
Defne yaprağı 3-4 yaprak 1 gram
Maydanoz ½ demet 30 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı 30 gram
Su 1 su bardağı 200 gram
Yağlı kağıt ½ tabaka
Yapılışı
Balıkları temizle, yıka, kılçıklarını çıkart, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştır, süzgeçte 15 dakika beklet. Sebzeleri yıka. Patates, soğan ve limonu soy. Domates, soğan, patates ve limonu yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Tepsiye balıkları tek sıra diz, üzerine sırayla soğan, patates ve domatesi yerleştir. En üste aralıklı olarak limon ve defne yaprağı koy. Maydanozu ayıkla, ince ince doğra ve limonların üzerine paylaştır. Tuzun geri kalanı, kara biber, zeytinyağı ve suyu karışıma ekle. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişir.
Balıkları temizle, yıka, kılçıklarını çıkart, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştır, süzgeçte 15 dakika beklet. Sebzeleri yıka. Patates, soğan ve limonu soy. Domates, soğan, patates ve limonu yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Tepsiye balıkları tek sıra diz, üzerine sırayla soğan, patates ve domatesi yerleştir. En üste aralıklı olarak limon ve defne yaprağı koy. Maydanozu ayıkla, ince ince doğra ve limonların üzerine paylaştır. Tuzun geri kalanı, kara biber, zeytinyağı ve suyu karışıma ekle. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişir.
| Hamsi Kuşu Gereçler Hamsi - - 1200 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Maydanoz 1/4 demet 15 gram Soğan 2 orta boy 120 gram Zeytinyağı 2 1/2 yemek kaşığı 25 gram Çamfıstığı 1/2 yemek kaşığı 5 gram Pirinç 1/2 su bardağı 90 gram Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram Kuşüzümü 1/2 yemek kaşığı 5 gram Kara Biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram Şeker 1/4 tatlı kaşığı 1.5 gram Mısır unu 1/3 su bardağı 35 gram Yumurta 2 adet 100 gram Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 6 yemek kaşığı 60 gramYapılışı Balıkları temizle, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkar, yıka. 1 tatlı kaşığı tuz ekle, karıştır, süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldür. Pirinci yıka, süz, soğana kat, 1-2 kez çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karıştır. Kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir. Maydanozu kıy, kara biber ve şekerle birlikte pilava ekle, karıştır. Hamsilerden iki adedinin boş kısımlarını mısır ununa batır, kuyrukları aynı tarafa gelecek şekilde avucuna ser, ortasına 1 tatlı kaşığı kadar pilav koy, üçüncü hamsinin de dış kısmını unla, için üzerine kapat, kuyruk ve baş kısımlarını bükerek iyice yapıştır, kuşa benzer dolmalar yap. Yumurtayı çırp, dolmaları batırarak kızdırılmış derin yağda kızart.
|
| Hamsi Köftesi Gereçler Hamsi - - 1 kg Ekmek (bayat) 3 orta dilim 90 gram Mısır unu 1 su bardağı 110 gram Yumurta 1 adet 50 gram Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Maydanoz 1 1/2 demet 90 gram Sıvı yağ 2 yemek kaşığı 20 gramYapılışı Balıkları temizle. Kılçığını çıkar, yıka. İnce ince kıy. Ekmeğin kabuğunu çıkart. ıslat. iyice sık ufalayarak hamsiye kat. Mısır ununun yarısını. yumurtayı, tuzu, baharatı koy. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Karışıma ekle. Bütün malzemeyi iyice yoğur, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp elle şekil vererek yassı köfteler yap. Teflon tavaya yağ koy, kızdır, köfteleri geri kalan una bulayarak kızart.
|
| Hamsi Tava Gereçler Hamsi - - 1350 gram Tuz 11/2 yemek kaşığı 18 gram Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 4 1/2 yemek kaşığı 45 gram Mısır unu 6 yemek kaşığı 35 gramYapılışı Balıklan temizle, yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Tavaya 1 tatlı kaşığı kadar yağ koy, ısıt, balıkların bir grubunu mısır ununa bulayıp kuyrukları aynı yöne gelecek şekilde yan yana dizerek daire oluştur, bir yüzü kızarınca düz bir tabak kullanarak şeklini bozmadan ters çevir, diğer yüzünü de kızart. Kalan yağı azar azar ekleyerek diğerlerini de aynı şekilde kızartmaya devam et. |
